Sauerteig Laib

Besonders saftig, besonders aromatisch, super lecker und gut bekömmlich!

Zutaten:

für Vorsauerteig die Zutaten gut vermischen und für 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
für Sauerteig alle Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur für ca. 2-3 Stunden anspringen lassen - der Sauerteig soll sich mindestens verdoppeln und Blasen bilden

anschließend den Sauerteig und alle restlichen Zutaten ca. 4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten
den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Lebensmittelhaube verschließen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunden aufgehen lassen
dann mit nassen Händen den Teig mehrmals ziehen und falten
diesen Vorgang noch mindestens 2-3 mal wiederholen - das sorgt für ein perfektes Teiggerüst!

anschließend den Teig auf leicht bemehlte Teigunterlage geben und passend für dein Gärkörbchen mit leichtem Druck, ohne den Sauerstoff rauszudrücken, formen
Gärkörbchen bemehlen und den Laib mit Schluss nach oben geben und für 12-18 Stunden im Kühlschrank (6°C) reifen lassen

die Stoneware Plus aufs Rost in den Backofen stellen und auf 250°C, Ober/Unterhitze, vorheizen
den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen und anschneiden, auf den vorgeheizten Stein geben und ein Schuss kaltes Wasser auf den Backofenboden geben (eventuell ein backfestes Gefäß nehmen)
ca. 15-20 Minuten backen und für eine knusprige Kruste kurz die Backofentür öffnen um Dampf rauszulassen
dann die Temperatur auf 230°C senken und weitere 15-20 Minuten knusprig ausbacken